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专家建议冰鲜螃蟹炒制或油炸 最好现买现吃

​我们经常在市场上看到冰鲜螃蟹,吃起来也有安全风险吗?对此,专家建议冰鲜螃蟹炒制或油炸。

我们经常在市场上看到冰鲜螃蟹,吃起来也有安全风险吗?对此,专家建议冰鲜螃蟹炒制或油炸。

中国水产科学研究院副研究员 宋金龙:冰鲜螃蟹有一种,打捞上来后在船上进行速冻处理,然后在市场上出售。市场上还有一种,因为鲜活的海蟹生命力不好,暂时采用保鲜保温的方法来延长海蟹的保质期。对于这两种螃蟹来说,可以说它们在细菌大量繁殖之前就已经冷却过了,所以可以放心食用。但我们也要注意,最好现买现吃,不要大量储存,不要反复解冻,否则会增加螃蟹污染的可能性。

此外,活螃蟹采用蒸煮的方式食用,是安全的。对于冰鲜螃蟹,专家建议使用高温油炸或油炸代替蒸煮。

酒精能“消毒”螃蟹吗?

死螃蟹不能吃,冰鲜蟹应尽快食用。那么,用白酒、盐、糖腌制过的螃蟹是否安全呢?

北京工商大学食品与健康学院教授 李健:酒精有一定的杀菌作用,但很难完全杀死螃蟹中的细菌。菌落总数只是衡量其卫生状况的一个指标。这还取决于它是否有病原菌和寄生虫。虽然细菌总数很高,但病原菌的数量还不够。吃一两次可能没问题,但这并不代表它是安全的。

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