数十年前,按照平均一家3口人计算,一座900万人口的城市,要在家吃上一桌团年饭,至少需要300万个会做菜的厨子。但如果一个厨子可以解决两家人的年夜饭,那在除夕夜就能释放150万人的劳动力;如果TA能为整个城市做饭,那或许会成为那300万人的“救星”。
实现一个亿的小目标
2000年,江门鹤山,从小跟随母亲在厨房打下手,对烹饪充满兴趣的罗虹,在一个向阳的小山坡上开了一家名为“山顶美食”的农庄。农庄的招牌菜,是手工制作的沙河粉。爽滑柔韧的口感,吸引了众多食客纷纷慕名而来。
经过几年发展,饭店的生意越来越好,罗虹便寻思着扩大规模,开设分店。2007年,罗虹便以沙河粉为主,辅以其它粤菜,在市区开设了新的分店。
此后,罗虹按照2-3年开设一家分店的脚步,深入江门各地、乃至广州、佛山,随着规模扩大,市场占比增加,罗虹为了保证门店出品稳定,不受厨师限制,开始尝试市场中所谓的“标准化”。
2007年罗虹开始张罗“中央厨房”的建设。店内除手工现做沙河粉外,部分菜品先在中央厨房初步加工,形成标准分量,再运往各个门店二次加工。
2017年,罗虹所在企业已发展到8家自营店。她发现,不仅自营餐饮门店需要粗加工菜品,也有其它餐饮门店询问是否可以供货。于是,“中央厨房”就转型为食品加工厂,发力预制菜领域。
预制菜 来源:江门供销
罗虹的故事,与中国预制菜产业发展历程颇为吻合,是典型的需求引导式发展模式。
町芒研究院发布的《2022预制菜行业研究报告》显示,预制菜上世纪90年代随着洋快餐进入中国。此后受限于运输、冷冻和密封等技术,发展较为缓慢。
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