大浪淘沙下 茅台镇酱酒的提质之路

2024年首场寒潮席卷贵州，仁怀市的各座山头均被白雪覆盖。同仁怀市一样，正在经历寒冬的是其引以为傲的酱香型白酒（简称“酱酒”）产业。

然而，记者走访发现，行业寒冬下，茅台镇酱酒从业者依然乐观。行业人士普遍认为，经历了行业整顿和行情低迷的大浪淘沙后，深耕与提质成为茅台镇酱酒产业的关键词。未来打造品牌社群，打牢各自的市场根基，让茅台镇酱酒呈现“百花齐放”之态是行业的理想前景。

“窖池租金降了一半”资金链脆弱的酒厂面临被淘汰风险

如这个下雪的冬天一样，仁怀市酒包材市场有些冷清。

“往年这时候根本忙不过来，一直在调货配货，配完瓶子配盖子、胶帽、丝带等配件。酒厂也在各家各户挑货，基本上每家都是断货。”一位酒瓶商户告诉记者，2023年其销量减少了一半，“行情好的时候年利润差不多80万-100万元，去年只挣了不到10万。”

仁怀市酒包材市场内某商户门前堆积的酒瓶 记者 杨梓岩/摄

包材市场相关负责人告诉记者，本来2023年有很多商户准备进场，但是大部分最后没来。不少2021年-2022年刚进来的，今年也关门不干了。

酒包材市场冷清反映的是茅台镇酱酒产业所面临的行业调整。此前网传“茅台镇60%以上的酒厂出现了资金链问题，其中90%选择停产或者减产”，记者在走访仁怀时得到了答案——“信息有所夸大，但是2023年到现在行情不好，资金链确实是大的问题。”

黄运（化名）前些年和两位朋友合伙在茅台镇建了酒厂。他告诉记者，产酱酒是个烧钱的项目，从酿造到销售要经过至少5年时间，一旦销路没有保障，缺乏雄厚的资金支持，到最后可能连贷款利息都还不上。“我5年要投进来1000多万元。往年行情好，基酒能卖60块一斤，今年不超过50块也要赶紧卖。”黄运说。

茅台镇某酒厂基酒陈酿库 记者 杨梓岩/摄

拥有窖池的酒厂因为现金流紧张酿不起酒，就只能把窖池租给别人。黄运告诉记者，窖池空放是完全亏损，租出去还能收回部分资金，今年窖池的租金已经下降一半了。“茅台镇家家酒厂还在冒烟，停产的是极少数。不管是租出去还是自己继续酿，总产量还是稳定的。”黄运说。

“好酒不愁卖”茅台镇酱酒产业的深耕与提质

“行情再差，好酒也不愁卖”——这是记者在茅台镇调研时听到最多的一句话。然而想拥有好酒也非一朝一夕之功，所谓“染酱暴富”也只能是昙花一现。

茅台镇酿酒人一般用“发酒疯”来形容热钱涌入与资本炒作。但是“酒疯”过后的一地鸡毛一次次提醒大家靠炒酱酒挣快钱并非长远之计。

在酱酒热潮势头正盛时，2021年仁怀市政府印发《仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案》，提出用3年时间，全面取缔生态环保、食品安全、安全生产等方面不达标的白酒生产企业。

不少酒厂负责人用“还债”来形容这场行业整顿，前期野蛮生长带来环境污染的同时也导致酱酒品质泥沙俱下，以至于出现“茅台带个镇，购买需谨慎”“茅香酒19.9包邮”等乱象。

茅台镇各大酒厂正在投入生产 记者 杨梓岩/摄

仁怀市政府官网数据显示，截至目前，自白酒产业综合治理三年行动实施以来，通过清理退出、兼并重组等治理措施，仁怀白酒生产企业（作坊）从1925家减少至983家，涉及白酒生产的乡镇（街道）由18个减至9个，产业“小、散、乱、污”等问题得到有效治理。

整治利剑和行情震荡如同大浪淘沙，撑到最后的赢家在一定程度上代表着酱酒“深耕提质”的未来。

仁怀酱酒产业协会相关人士告诉记者，行情低迷淘汰了一大批想挣快钱的投机者，现在还在坚持的酒厂都不容易，但是能一直做下去的一定是在茅台镇一路深耕下来的，有现金流支撑、稳定的客户基础和高品质酱酒产品是其生存的关键。

对于资本而言，有业内人士分析认为，“大产业资本、十年以上的投入耐力、名酒基因或品牌运营能力、专业化团队”四个要素对于跨界酱酒的企业来说缺一不可。

“定制瓶卖得还不错”打造社群品牌成为发力点

尽管酒包材市场冷清，但商户普遍反映定制瓶型还有不少生意做。定制的需求往往源于酒厂品牌及其产品社群的影响力。打造品牌、构建社群是当下茅台镇众多酒厂的发力方向。

仁怀酱酒的发展主要经历了从品牌力到品类力到产区力三个阶段。仁怀酱酒产业协会相关人士介绍，2012年茅台首次坐上中国白酒“老大”之位，这一时期是茅台以其品牌力引领酱酒发展的阶段。

2016年之后，酱酒的品类力开始显现，在酱香品类带动下，大量产业投资进入贵州。而当下，“中国酒都仁怀”这一地域名片即产区力，可能会成为酱酒后续的发展动能。

然而，业内人士表示，仁怀想打造产区名片，其基础依然是品牌，但现在想打造品牌并不容易。

一方面，对于茅台镇本地人而言，品牌营销是其短板。不少酒厂负责人告诉记者，“酿酒我们最在行，但是直播带货我们搞不赢。那些外来做营销、直播带货的是挣得最多的一批人。”

另一方面，仁怀酱酒产业协会相关人士表示，先天资源优势以及整个品牌建设历程，往往凝结着几代人的努力。保持产品品质需要长期的高投入，而好的酱酒产量又很低，现在打造大单品的可能性已经很小了。

既要打造地域名片，又要让酱酒品牌释放活力，深耕社群、圈层消费成为让酱酒品牌“百花齐放”的可行路径。

仁怀市资深酱酒销售人员向记者介绍，行情低迷时能挺过来的企业和品牌，一方面可能是前期扎扎实实做市场，已经构建起强大的渠道网络。另一方面，就是在特定社群或地域有所深耕，已经建立了固定的客群基础。

“我们从创业伊始就锚定向小众化、社群化发力。”茅台镇一家酒企负责人告诉记者，好的酱酒产量必定有限，保障品质的前提下想抓住市场，就要找到“志趣相投”的用户群体，茅台镇很多酒厂都已经认识到了这一点，未来打造社群品牌会是行业调整下的重点趋势。

来源：中国证券报·中证网 作者：杨梓岩 段芳媛

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