常吃深颜色的蔬菜有什么好处？

深色蔬菜可分为四种颜色：深绿色、紫黑色、红色和橙色。深绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、等，多为绿叶蔬菜；紫黑色蔬菜，如紫甘蓝和红苋菜；红色蔬菜，如西红柿和红辣椒；橙色蔬菜，如胡萝卜、南瓜等。

深色蔬菜的优点是什么？

深绿色蔬菜：各种维生素和矿物质的含量非常突出。正如维生素β-胡萝卜素一样，维生素C、维生素K、叶酸等矿物质富含铁、钙和膳食纤维。这对保护视力、补充钙和铁、顺利排便具有重要意义紫黑色蔬菜富含花青素。这是一种多酚，具有很强的抗氧化能力，能清除自由基，对心脑血管疾病有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞视紫红质的生成，保护眼睛。然而，它溶于水。如果把紫黑色的蔬菜煮沸，花青素会大量流失红色蔬菜富含番茄红素。它有很强的抗氧化能力，可以帮助人体清除自由基，降低前列腺癌的风险橙色蔬菜是最主要的β-胡萝卜素。它是一种类胡萝卜素，可以转化为维生素A，帮助我们保护眼睛和改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，但它不必在油炸之中被吸收。它可以与高脂肪食物一起食用。

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