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湖北是如何依靠淡水“称霸”渔业?-第3页

如果说湖南人离不开辣椒,江苏人离不开白糖,湖北人离不开的,得是“水”。湖北,作为中国唯一一个渔业产值超过1000亿的内陆省份,连续26年淡水产品产量高居全国第一。

湖北是如何依靠淡水“称霸”渔业?

湖北吃鱼方式丰富 图源:图虫创意

陈小(化名)是地地道道的湖北荆州人,靠山吃山,靠水吃水,她自称,吃过的鱼虾“没有一千也得有八百”。

在陈小家,一指长的小鱼会在腌制后被炸成小鱼干当零食吃,稍大的刁子鱼会在短暂晾晒后做成阳干鱼,再大一些的草鱼则会在剁块风干后变成糍粑鱼(一种湖北传统名菜)。“我妈还有自己的‘秘方’,如果能买到十几条新鲜的鲫鱼,就会在处理干净后,拿盆放生抽、生姜、辣椒面之类的调料泡上一天,入味后稍稍晾晒,直接收入冰箱,想吃的时候放锅里蒸一下就好。”

这样的吃法,或许还不能显现出湖北人对于“吃鱼”的认真态度。

在湖北,最“高阶”的吃鱼乃“吃鱼不见鱼”。用鱼肉加小麦粉和食盐做成的鱼面、将鱼剔骨做成肉糜或煮或蒸的鱼圆与鱼糕,都是其中典型。

《汉口竹枝词》曾形容湖北的鱼圆为“鲜鳞如玉刮刀椹,汁和葱姜得味深。” 这是陈小最为怀念的味道,“我们家乡做席面一定会有的菜就是鱼圆、鱼糕配上肉丝、木耳、金针菇一块炖出的‘头菜’,取步步高升之意,家里有时候也会买一些,都不用很精致,清水炖出来就足够鲜美。”

现在,陈小每次回家前和父母通电话,都会点名要吃鱼圆。“这种家乡的特产美食就像是一个信号,吃到了才会感觉是真正的‘回家’。”

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