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骨头汤为什么会变奶白色?

关于骨头汤为什么会变奶白色,白骨汤其实是蛋白质和脂肪的混合物,因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,炖菜通常会加入食用油,在大火炖的过程中,炖菜中的蛋白质、胶原蛋白和油在沸水中碰撞,形成奶白色的悬浮液,也就因此,令骨头汤呈现奶白色。​

关于骨头汤为什么会变奶白色,白骨汤其实是蛋白质和脂肪的混合物,因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,炖菜通常会加入食用油,在大火炖的过程中,炖菜中的蛋白质、胶原蛋白和油在沸水中碰撞,形成奶白色的悬浮液,也就因此,令骨头汤呈现奶白色。

骨头汤的蛋白质含量高吗?

骨头汤中的蛋白质含量并不高。猪骨中带有蛋白质、脂肪及其丰富多彩的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,煲汤以后,一部分的蛋白质、脂肪、矿物、维他命等营养元素会融进汤中,可是骨头汤里边的营养成分只有1%~2%,而骨骼肉的营养成分却有15%~20%,所以骨头汤中的蛋白质含量并不高。

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