太火了 “不会降价”！

临近春节，年夜饭再度成为人们热议的话题。微博上“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”“年夜饭你会选择预制菜吗”两个话题已经有超7000万阅读和近4万条讨论。

近日，记者走访北京、济南地区多个商超、热门饭店进行实地探访发现，预制菜销售火爆，成为年货的关注热点之一。此外，相关上市公司已在各大商超及电商平台上架龙年春节专属预制菜，各类年夜饭预制菜定制礼盒也在热卖中。

预制菜年货礼盒卖得火热

1月31日晚上7点左右，北京西站附近的盒马超市里人声鼎沸，聚集了很多前来购买年货的顾客，这里售卖的都是自营品牌盒马工坊的预制菜。

盒马超市预售菜冷柜 实习记者 王文彤 摄

记者随机采访了几位采购年货的顾客，他们都表示之前尝过这里的预制菜，觉得味道不错，想着过年买一些回家当备菜。“往年都要提前好多天就开始买菜、备菜，但是这两年年纪大了，自己做饭太累。买预制菜就很方便，家人尝过味道，也都觉得不错。”北京的叶女士说道。

“买预制菜，我会首先选择大品牌的，他们的标准比较严格。在买之前我还会查看相关的配料表，对产品进行一个比较深入的了解。”另一位前来选购预制菜的王先生表示。

负责该盒马超市预制菜柜台销售的李清（化名）告诉记者，所有菜品中大盆菜的销量最好，售价为399元/盒。“今天还剩下最后十盒，里面有鲍鱼、海鲜、蔬菜、肉类，放在一起蒸一下就可以吃了。”

预制菜的火热也体现在价格上。据李清介绍，他们店所有的预制菜品在年前都不会降价。“年后如果还有库存会考虑降价，但是年前卖得情况都挺好，就不会降价了。”

在物美超市北京广安门店，销售人员吴旭（化名）告诉记者，随着春节将至，店里的预制菜也陆续上架，“预制菜的销售量同比上周增加了10%以上。”

记者在其柜台翻看了解到，冰柜内既有羊蝎子、猪肚鸡、麻辣小龙虾等小而美的预制菜品，也有十全十美宴、招财进宝宴、六六大顺宴等供多人聚餐食用的预制菜品。这些预制菜来自老锅一城、西鼎和、多点工坊等多个品牌，售价在几十元到上千元不等。

此外，记者在山东济南探访时也发现，不少酒店和餐饮企业推出的预制菜类年夜饭礼盒销量异常火爆。

“我们推出了胶东大饽饽礼盒、把子肉礼盒等等，元旦之后就开始有订单了，前期准备了10万份，目前已经售罄。现在我们又追加了5万份。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，“这些含有鲁菜特色菜的礼盒，可以作为走访的礼品，寄托着外地的游子乡愁，让不能回家过年或者不方便到饭店就餐的消费者，也能感受到浓浓的年味。”

预制菜市场保持高速增长

根据艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

此外，预制菜产业发展的利好政策不断。2023年中央一号文件首次出现“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”的提法，地方层面，包括山东、广东、福建、河南等在内的多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划，以支持当地预制菜产业发展。

山东潍坊去年制订了预制菜产业高质量发展三年行动计划，确立三年全产业链规模达到3000亿元、培育市场主体3000家、打造“中华预制菜产业第一城”总体目标，去年全市预制菜产业规模已经超过1500亿元，预计今年可以达到2000亿元以上。

近段时间来，线上线下也能看到不少年夜饭预制菜广告，部分知名餐厅也推出了预制菜年夜饭套餐产品，如龙大美食在节前率先推出22款春节礼盒，覆盖红火川味、珍味预膳、新年添味、寻味家宴等预制菜礼盒，满足消费者多样化的口味和场景需求。金陵饭店全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒五大系列的产品体系。全聚德目前已有近30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，销售势头良好。

行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。仅预制菜全国销售额达1300亿元，春节期间销售额约占全年的20%。

上市公司加码布局预制菜

预制菜巨大的蓝海市场也吸引各品牌入行布局，沃尔玛、家乐福、麦德龙商超等都在力推预制菜。相关上市公司也纷纷加码布局。

龙大美食相关负责人告诉记者，公司正围绕肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列打造上亿级、千万级的大单品矩阵。据介绍，2023年龙大美食的肥肠系列产品已突破3亿元，新推产品烤肠系列突破1亿元；2023年第四季度也推出应季新品鲜肉灌肠及春节礼盒系列，整体反馈较好。“而鲜肉灌肠上市2个月以来，销量已破千万元。”由此可见，公司通过聚焦大单品策略，引领预制菜产品以更高品质满足消费者需求。

冷冻食品龙头企业安井食品旗下设立了多个预制菜子品牌，分别聚焦不同单品赛道。其中，冻品先生重点打造酸菜鱼和烤鱼，安井小厨聚焦小酥肉和荷香糯米鸡，并购而来的新宏业、新柳伍，则主要针对小龙虾。

金陵饭店表示，公司全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品体系。公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾等。

主做堂食餐饮的海底捞也开始布局预制菜业务，海底捞以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐。海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。

国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。

东兴证券表示，预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率，提升餐品的标准化。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。

来源：中国证券报·中证网 作者：张鹏飞 王文彤

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