预制菜不如饭馆？阿尔法鱼：“叮一下”复制大师味道

与外国餐饮集中度高的情况不同,我国餐饮连锁化率仅有5%,中央厨房+预制菜的口味并未更受消费者青睐,始终未能占据主流。进入C端,“口感不如饭馆”同样被“吐槽”,据江苏消保委《预制菜消费调查报告》显示,超六成的消费者认为预制菜口感一般,更有3.3%的消费者认为“很不好吃”。

如今,行业唯一的预制品物联网解决方案平台阿尔法鱼只需“叮一下”就能复制大师味道。6月16日,阿尔法鱼平台的生态方集体上线新菜,包含西北风味手抓羊排,麻辣、蒜香等多种口味小龙虾,天农盐焗清远鸡等不同菜系的百余道预制菜上线,满足不同食客的味蕾。

“叮一下”复制大师味道,阿尔法鱼是如何做到的?一方面,阿尔法鱼预制菜采用大师匠心研发,保证每道菜都是大师味道。另一方面,阿尔法鱼联动智慧蒸烤箱“叮一下”,还原菜品的原汁原味,品尝大师风味。

手艺难再寻?不如写在“基因”里

饭馆的灵魂在于厨师,但好厨师不易寻。2021年年底,在人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中,“中式烹饪师”连续三年上榜,行业缺口越来越大。好厨师才有好味道,我们常说“预制菜不如饭馆”,实际上指普通预制菜离顶尖的名厨风味有些距离。

对此,阿尔法鱼的解决方案是,将大师名厨“收入麾下”,让大师手艺乘上食品工业化的快车,“飞入寻常百姓家”。例如湘菜名菜剁椒鱼头,就结合了多位湘菜大厨的烹制经验与匠心工艺,经过反复研究确定最合适的酱料配比、油温等数据,经17道工序加工,最终制成预制菜品。再比如经典美食北京烤鸭,选用北京“一口酥”烤鸭创始人,国宴大厨张伟利的秘制配方,经海尔食联网与惠发食品联合研发,还原百年御膳烤鸭技艺,让鸭子经几十道工序变成预制鸭胚。

由此,在名师大厨们群策群力下,大厨的手艺被写进食物的基因里,一道道大师菜就此通过工业化手段,标准化程序进入到用户家庭。2021年6月5日,海尔食联网智慧美食研究院&中国烹饪协会中式菜肴研发中心正式落成,目前已经有来自全国23个省市、100多位大厨加入,共同参与到创新研发各式菜谱、提升烹饪技艺、研究食品健康营养的工作中。

复制大师味,从此只需“叮一下”

实际上,我们现在说的预制菜站上风口,更多是指预制菜进入到用户的日常生活。早在用户感知到之前,预制菜就在B端大规模应用,目前,大部分连锁餐企都采用中央厨房的方式保证菜品品质的稳定性。那么,为什么同样是预制菜,我们在饭馆里吃到的,和在家里做出来的味道也有所不同呢?

原因在于,目前市面上的预制菜,仅仅是进入家庭,用户难以掌握烹饪标准和烹饪方式,自然无法还原出食物的最佳风味。这也就导致了,用户做起来千人千法,厨师的匠心都锁在菜品本身上,无法让用户感受到,自然遑论留住用户。

阿尔法鱼通过“智慧网器+生态预制菜”的生态模式,建立起预制菜智能烹饪体系,让大师味道能够轻松复制。除了将大厨手艺融入预制菜外,海尔食联网还联合中国烹饪协会,进行数字菜谱的研究工作。经过反复研究,确认出最适合的烹饪环境,并联合厨电制造商,将程序写进网器,让预制菜从家庭进入餐桌的过程可控。同样以烤鸭为例,海尔食联网经上千次尝试确立出200℃的烤箱温度,70%的湿度的最佳口感数据,只要通过智能烤箱扫码烹饪,即可自动调整烹饪程序,一键“叮一下”完美还原大师手艺。目前,阿尔法鱼已实现八大主流品牌烤箱的适配。

此外,在用户看不到的其他环节,阿尔法鱼同样做到了可控可查可溯源。据悉,目前海尔食联网已经与健康、食品、生鲜、烹饪、家装、物流等12大行业近千家资源方达成合作,打通从田间地头到用户餐桌的一整条产业链。用户收到食材后,扫描食材二维码可溯源产地、环境等。

随着外卖行业的火爆,餐饮行业的困境逐渐显现:效率与口味无法兼顾。阿尔法鱼在解决效率问题的同时,还为预制菜行业提供了一种新的思路:将厨师引以为傲的手艺,通过数字化的方式传承下来,让用户通过“叮一下”,就能复制大师风味,体味源远流长的饮食文化。