宅家经济崛起，卤味赛道大热。然而此背景下，传统卤味三大巨头——周黑鸭、绝味食品和煌上煌却不进反退。
财报显示，2015年以来，绝味门店数量增速保持在10%—15%。截至2021年12月31日，绝味食品在大陆地区的门店总数已经达到13714家，全年净增长 1315 家。绝味鸭脖拥有的门店数量远超过比它早上市的周黑鸭（截至2021年底为2718家）和煌上煌（截至2021年底为4024家），是他们两家之和的两倍之多。
迅速扩张的加盟店也为绝味贡献了主营业务收入的90%以上。门店数量上的绝对优势，也令绝味鸭脖在总收入上远高于周黑鸭与煌上煌，2021年三者的营业收入分别为65.49亿元、28.7亿元和23.39亿元。
今年上半年，即使深受疫情影响，绝味食品门店数仍逆势新增了1207家至14921家，门店总数于我国连锁食饮品牌门店数排行榜中位列第三。但截至今年三季度，绝味的净利润反而同比大减77.24%。
尽管周黑鸭门店数量仅为绝味食品的五分之一，但单店销售额却远远高于绝味食品。以2021年为例，周黑鸭单店平均营销额为102.2万元，而绝味食品仅为41.9万元。
二、食品安全事故频发，曾因低俗营销被罚60万
绝味食品依靠着加盟实现快速扩张的同时，产品质量或者食品安全事故方面的担忧也随之增长。在黑猫投诉平台上，绝味食品的投诉量近500条，投诉内容主要包括食品变质、吃出苍蝇、虫子等异物。
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