卤味赛道大热 绝味食品业绩下滑幅度最大

本文来源：消费者报道 作者：郑艺阳

宅家经济崛起，卤味赛道大热。然而此背景下，传统卤味三大巨头——周黑鸭、绝味食品和煌上煌却不进反退。

作为三家中最晚上市，却凭借着遍布全国上万家门店数量而后来居上的绝味食品业绩下滑幅度最大。财报显示，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%；归母净利润2.19亿元，同比大减77.24%，创近五年最低。

值得注意的是，从2021年四季度起，绝味食品已经连续数个季度净利出现下滑，毛利率也逐渐走低。财报显示，2017-2021年间，绝味食品的毛利率为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%。

尽管绝味食品在财报中表示，疫情与原材料价格上涨是造成这一局面的主要原因。但其品控与服务问题正在削弱人们的购买欲望。

靠着疯狂扩张的加盟店模式，绝味曾创造了中国特色食品经营传奇，打败周黑鸭，成功成为“鸭王”。但与此同时，加盟店模式带来的食品安全问题成为最大隐患。据了解，近10年来，三巨头中，绝味食品的食品安全问题曝光次数最多。

图片来源：绝味食品官网

一、绝味的加盟策略失灵了？

在与竞争对手周黑鸭、煌上煌博弈的这些年，绝味食品选择用加盟的方式，快速占领市场。

2005年，第一家绝味门店在长沙南门口开业。次年，绝味就开始在湖南省外，如广东、江西等地开拓版图，开启了全国性扩张的第一步。2007年，绝味食品确立了“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，加盟店门店数量迅速扩张。