虎头局跌落反映出新中式烘焙赛道的变化-第5页

以入职流程为例，“虎头局的入职合同需要上海总部盖章才能发放到员工手里，但直到我近期离职，经历3个月，都没拿到盖了章的劳动合同。”陈愿说道。

与运营效率被诟病相对应的是，虎头局似乎尚未摸索出一条独立而可持续的发展路径。

图源：虎头局官方微博

虎头局的发展，反映出新中式烘焙赛道的变化。

2022年以来，随着消费融资的热度降低，烘焙行业的融资事件减少。据IT桔子数据，2022年1—10月，我国烘焙食品行业投融资事件数为12起。反观2021年，艾媒数据显示，2021年1—8月，烘焙行业投资事件多达22起，金额更是创新高，达57亿元。

但由于烘焙行业产品创新空间有限，产品口感雷同，且行业消费黏性不足，当前市场上的新中式烘焙品牌，面临内卷严重、产品同质化以及品牌山寨问题。

种种情况都意味着，眼下，比起会讲故事，能够在经营上降本增效、打磨出可持续发展的商业模型，才是未来新中式烘焙品牌竞争中胜出的关键。

新中式烘焙下半场

面对行业变化，目前虎头局已作出经营调整。

2022年12月，虎头局宣布开放加盟，称未来将转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化。对于为何要走加盟店模式，虎头局创始人胡亭对外表示，在日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率、管理分工和利益分配角度考虑，变动的大环境下，合伙人制度更利于规模化成长。