细数天南地北各类美食，究竟哪道担得起“国民美食”的称号？火锅绝对值得提名。
它不拒荤腥，不嫌寒素，火锅汤底变幻无穷、食材更是只有你想不到没有它涮不了，无论是杂碎边角还是山珍海味都能纳入其中——在火锅里，每个人都能获得吃的自由。
火锅江湖小众出圈
火锅口味的丰度与广度，决定了它的南北通吃。在《中国南北名火锅》记录了14种239款火锅。
在历史的演变下，依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系——以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及闽台火锅和江浙火锅。
毫无疑问，川渝派是目前中国火锅江湖第一大门派，他们拥有最坚实的群众基础和最广泛的接受度，凭借着热辣鲜香的口味和食材，持续不断吸引着新的信徒加入。
从市场份额来看，在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。
随着年轻消费群体的加入，多元化的口味也在兴起。根据消费者调研数据，90后成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量53.1%。
年轻人的口味流行是多变的。今年崛起的海南糟粕醋火锅就是其中的一个例子。
作为一款极富海南特色的锅底，糟粕醋火锅迅速吸引了大量热衷于尝鲜的年轻人。盒马数据显示，上市第二周就上涨为首周销售的305%。“与麻辣等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。”
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