2022年火锅消费洞察报告：健康、新鲜成为主流选择-第5页

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2022-12-7 11:50:02

细数天南地北各类美食，究竟哪道担得起“国民美食”的称号？火锅绝对值得提名。

火锅涮什么：健康、新鲜

不止锅底要求鲜甜，火锅必备的涮品也从过去的“冻品为王”变成追求新鲜。

这股风潮无疑是潮汕牛肉火锅走红开始的。除了汤底和川渝火锅的辣、重油不同，潮汕牛肉火锅比较清淡，底汤一般是牛骨牛肉加上白萝卜玉米炖出来的之外，潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉。红遍全国的潮汕牛肉火锅店，很多都会强调自己的牛肉是当日屠宰而非冻品或者“8小时”内上桌。餐厅里一般都有一个半透明的厨房，展示师傅现切牛肉，也是他们强调自身新鲜的方式之一。

各种数据显示，相比于涮冷冻涮品，鲜肉越来越成为消费者的主流选择，销售额正逐步逼近冻品。从最受线上消费者欢迎的涮品数据来看，口感嫩滑的新鲜牛吊龙和牛嫩肉销量跻身榜单前五，仅次于火锅经典三件套——肥牛、羔羊肉卷、虾滑。

同时，盒马数据显示，以肉类涮品为例，2022年火锅季以来，鲜品较去年、前年同期分别增长44%、60%，远超冻品的增幅（同比增长13%、35%）。

除了消费者需求转变，供应链水平的提高也让“鲜”成为可能。不止鲜肉，越来越多海鲜以鲜品的形式被涮进火锅，鲜活海白虾、文昌鸡以及脆皖鱼片跻身火锅消费者最爱下单的鲜品top5，它们同时也是今年糟粕醋火锅最佳搭档。