2022年火锅消费洞察报告：健康、新鲜成为主流选择-第4页

随着时间的推进、口口相传，糟粕醋火锅保持着增长态势，至10月中旬，糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

海南糟粕醋火锅所代表的“鲜”味已经成为了中国人偏爱的新口味。数据显示，“鲜”以52.5%的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首。

盒马提供的锅底消费数据则更直观地展现这一点，糟粕醋火锅仅次于初代以鲜闻名的“网红”潮汕牛肉清汤锅，销量排名第二，与此同时，主打鲜味更清淡的肥牛寿喜锅、椰子鸡火锅等也越来越受欢迎。

直接涮的锅底爱尝鲜，但买回家的火锅底料，却依旧以传统口味为主。从线上消费者对火锅底料的口味偏好来看，番茄锅稳居第一。重庆火锅必备的牛油锅底被清淡鲜甜的清汤锅底以及菌汤锅底挤在后面。

爱尝鲜的年轻人们买着最传统的火锅底料，却想要创造出100种底料新吃法。小红书等年轻人聚集的社交媒体在制造潮流上也发挥了不小的作用。小红书上搜索“番茄锅底”会收获10万+笔记。煮米线、炖牛腩、炒年糕…中间环节看心情加入番茄火锅酱包。

不同于清汤的寡淡，牛油的厚重，酸甜浓郁的番茄锅，口味鲜美却又不会喧宾夺主。番茄锅正在成为火锅新玩法的最强阵地。