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上海咖啡文化多样化深藏在每一个街角-第7页

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2023-1-3 10:45:47

周四早上8点30分，长乐路上大多数咖啡馆还没开门，王大叔已经等在了不右咖啡的门口。两年来几乎风雨无阻，王大叔说自己的“咖啡胃”在8点。

在尤其“卷”的上海咖啡界，小海调侃称自己是“过气网红”，已经“卷不动了”。让小海选择自己店里最喜欢的产品，她的答案是最普通的热美式。

“我的初衷就是做出自己喜欢的，好喝的咖啡，我觉得现在已经实现了。不右咖啡最大的特点大概就是我自己吧，基本上我都是自己守在店里，所以对熟客们的口味会比较了解，也因为一直在坚持做自己喜欢的东西，所以回头客也会比较稳定。”小海说。

单价腰斩背后的“亲民”新尝试

独立咖啡馆的时光在小路上安静流淌。但转回繁忙的国际大都市的另一面，上海也培育了Manner、Seesaw等新锐的精品咖啡连锁品牌，为步履匆匆的都市年轻人带去简单又精致的咖啡享受。

和Seesaw同一年“出道”，少山咖啡在上海已经经营了11年。“2011年那会儿，精品咖啡的概念还比较模糊，当时流行的主要是半岛时光、雕刻时光这些文青风的咖啡店。到2017年前后，瑞幸、Manner等横空出世，彻底改变了咖啡的形态。”少山咖啡创始人项页告诉时代周报记者。

“从空间到饮品”，在项页看来，这是十年间上海咖啡馆最大的变化。

“我的理念是，咖啡有很多可能性，就像之前说‘互联网+’，我认为可以有‘咖啡+’。咖啡空间里可以承载的有很多，包括古典音乐、策展等等，这也是这么多年我们店里所做的，每个小店都可以极端个性化。而现在的趋势是‘咖啡奶茶化’。”项页谈到，空间消失后，店铺租金成本大大降低。“现在咖啡单价已经完全腰斩，消费者对于咖啡的价格锚定，已经从星巴克的30元骤降到瑞幸、Manner的15元。”