预制菜销售火爆 有望成为线下餐厅提升业绩的“法宝”-第2页

线上预制菜销售同样火爆。京东超市数据显示，“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，特别是北京地区的预制菜成交金额同比增长超270%。从品类看，眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子、西贝羊蝎子、莜面鱼鱼、汉拿山烤牛肉、美好小酥肉等备受消费者喜爱。

年轻人成为引领预制菜消费的主力。京东超市数据显示，35岁人群购买预制菜金额占全部人群的40%左右，而且增速还在进一步加快。“我最近经常买预制菜。”在北京海淀区一家互联网大厂工作的孔女士告诉记者，“一方面，近期常在家做饭，预制菜又好吃还方便，省时省力;另一方面，预制菜比新鲜蔬菜保质期长，可以给家里多备些。”

市场渗透率有望不断扩大

业内人士表示，预制菜作为经过加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市场。其中，B端的市场更加广阔。

东亚前海证券表示，在疫情催化下，预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升。在需求侧，短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高。同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。因此，B端餐饮行业对预制菜的需求不断上升。从长期来看，餐饮行业连锁化率提升将不断加大对预制菜的需求。我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。