预制菜销售火爆 有望成为线下餐厅提升业绩的“法宝”

5月13日，记者走访北京地区各大餐厅了解到，在暂停堂食的情况下，除了配送外卖，在大型超市门口销售预制菜成为线下餐厅提升业绩的一大“法宝”。同时，预制菜线上销售同样火爆。京东超市数据显示，“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，特别是北京地区预制菜成交金额同比增长超270%。

面对千亿级市场，生鲜电商、传统餐饮企业和农副产品加工企业真金白银投入预制菜赛道。业内人士表示，疫情催化下预制菜行业供需两旺，市场渗透率有望加速提升，未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

线上线下销量齐升

在北京海淀区一家大型商超门口，萃华楼、眉州东坡等餐饮品牌的临时摊位前热闹非凡，顾客们正在选购预制菜品。“乐山甜皮鸭是我们的爆款，今天30多只卖得剩1只了。鸡丝凉面正在打折，今天卖出70多份。”眉州东坡销售人员告诉中国证券报记者，“由于顾客不能进店，我们在提供外卖之余，还推出外摆方式，吸引消费者购买我们的预制菜和熟食。”

记者走访发现，推出预制菜已成为线下餐厅提升销售规模的“妙方”。“我们餐厅的门店在商场五楼，每天都会把售卖点摆在负一层超市门口，这里客流量大。”另一家餐厅销售人员告诉记者，“外摆预制菜的销量可观，一定程度上缓解了暂停堂食给餐厅营业额带来的冲击。”