春节前夕，新中式糕点礼盒迎来了销售高峰期。2023年1月17日傍晚，即便气温最低只有零下9度，位于北京市中心区域的东四北大街152号稻香村零号店门前依然排起了长队。时代周报记者注意到，排队的人数还在不断增加，很多都是刚刚下班赶过来的。店内的兔年糕点礼盒卖得十分火爆，按照排队的人群算起，消费者至少等三个小时甚至更长时间。
回顾新中式烘焙的发展，2021年是赛道最为爆火的一年，一众明星烘焙品牌吸引资本纷纷入局，项目融资不断。但好景不长，仅仅只过了一年，这些年轻的新中式烘焙品牌就再2022年踩下急刹车，赛道融资几乎暂停。
2022年2月，新中式烘焙最具代表性之一的品牌墨茉点心局被传出了裁员的消息。不过，其创始人王瑜霄回应界面新闻称，确实有部门调整，但人员调整比例不到2%，算正常业务调整。而2022年，对于虎头局来说或许是最糟心的一年，其先后经历了门店收缩、资金短缺等阵痛，还被曝出拖欠员工工资和供应商货款。
不过，在2023年，新中式烘焙终于迎来了好消息。此前多次将资本拒之门外的泸溪河于近日完成首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投。虎头局也迎来了“续命钱”，据第一财经报道，虎头局已经获得金额约数千万元的新一轮融资，由红杉资本和GGV纪源资本参投。
“单纯通过泸溪河和虎头局的融资来判断烘焙赛道回暖有些牵强。因为泸溪河是一家发展时间较长，门店达到一定体量，且产品力也比较强的烘焙品牌，拿到融资也是理所应当的。”菁财资本创始人葛贤通向时代周报记者表示，“2021年不光是烘焙行业，整个餐饮领域的投资都十分火热，这属于比较特殊的情况。如今感觉赛道遇冷，不过是回归到理性发展的阶段，而未来想要回到当时的狂热是非常困难的。”
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