春节前夕，新中式糕点礼盒迎来了销售高峰期。2023年1月17日傍晚，即便气温最低只有零下9度，位于北京市中心区域的东四北大街152号稻香村零号店门前依然排起了长队。时代周报记者注意到，排队的人数还在不断增加，很多都是刚刚下班赶过来的。店内的兔年糕点礼盒卖得十分火爆，按照排队的人群算起，消费者至少等三个小时甚至更长时间。
虽然2023年的消费领域迎来复苏，新中式烘焙品牌也有了新的盼头；不过，其距离真正规模化发展前仍有许多功课要做。
文志宏表示，规模化的前提首先是产品，新中式烘焙产品花样繁多，但缺少拳头型产品。其次，当前烘焙品牌的销售渠道主要是线上线下相融合，但线下仍是主战场。一旦涉及到线下，势必就要解决单店盈利模式的问题。最后，想要规模化扩张，光有资金是不够的，对于品牌而言要有较强的支持和赋能能力。这就需要新中式烘焙一定要关注供应链和组织管理等，做好这些才能帮助门店继续扩张、运营和盈利。
（应受访者要求，禾禾、馨年均为化名）
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