中国最会吃烤肉的地方 要不就听齐齐哈尔人的吧-第4页

在马晖看来，齐齐哈尔烤肉能逐渐发展起来并且火到全国主要有两个原因。“齐齐哈尔的地理位置和自然环境适合畜牧业发展，牛羊肉品质高，所以渐渐就发展起了吃烤肉的这个文化。其次，因为齐齐哈尔干烤肉这一行的人多，顾客嘴也刁，所以店铺之间的竞争比较激烈。这倒逼着每个店不停得琢磨改良口味，开发新品，逐渐就把整体水平带得越来越高了。”

东北烤肉江湖，各地都有绝招

齐齐哈尔烤肉店一般都是由肉铺演化而来的。最初，当地人习惯在肉铺买完肉后自己回家烤，后来随着生活质量的提高，逐渐有了在外面下馆子、吃烤肉的需求，一些肉铺便顺应潮流，在卖肉的房间旁又加了几间屋子，让顾客能够在买完肉之后，直接在店里烤着吃。

在时间的推移下，这些肉铺一部分还延续着“左屋卖肉，右屋烤肉”的形态，另一部分则转型为了烤肉店。

如果说肉的鲜香是齐齐哈尔的特点，那对肉的腌制手法和佐料，还可以撑起另一片江湖。不同于齐齐哈尔烤肉的咸香口味，东北烤肉的另一大扛把子延边烤肉口味偏甜，带有鲜明的朝鲜族特色。

延边烤肉主要以牛肉和五花肉为主。在腌制上，牛肉一般用微甜的酱油料，五花肉则用甜辣的酱汁再配以苹果泥、梨汁等。