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中国最会吃烤肉的地方 要不就听齐齐哈尔人的吧-第4页

汉字的“炙”——下“火”上“肉”,最直白的解释就是烤肉。据传,烤肉最早是古老北方游牧民族的传统食品,也被称作“帐篷食品”。对于已经诞生了数千年的“炙”来说,单纯的火与肉略显原始,于是在其之间加个器皿,便诞生了不同的形态和风味。

在马晖看来,齐齐哈尔烤肉能逐渐发展起来并且火到全国主要有两个原因。“齐齐哈尔的地理位置和自然环境适合畜牧业发展,牛羊肉品质高,所以渐渐就发展起了吃烤肉的这个文化。其次,因为齐齐哈尔干烤肉这一行的人多,顾客嘴也刁,所以店铺之间的竞争比较激烈。这倒逼着每个店不停得琢磨改良口味,开发新品,逐渐就把整体水平带得越来越高了。”

东北烤肉江湖各地都有绝招

齐齐哈尔烤肉店一般都是由肉铺演化而来的。最初,当地人习惯在肉铺买完肉后自己回家烤,后来随着生活质量的提高,逐渐有了在外面下馆子、吃烤肉的需求,一些肉铺便顺应潮流,在卖肉的房间旁又加了几间屋子,让顾客能够在买完肉之后,直接在店里烤着吃。

在时间的推移下,这些肉铺一部分还延续着“左屋卖肉,右屋烤肉”的形态,另一部分则转型为了烤肉店。

如果说肉的鲜香是齐齐哈尔的特点,那对肉的腌制手法和佐料,还可以撑起另一片江湖。不同于齐齐哈尔烤肉的咸香口味,东北烤肉的另一大扛把子延边烤肉口味偏甜,带有鲜明的朝鲜族特色。

延边烤肉主要以牛肉和五花肉为主。在腌制上,牛肉一般用微甜的酱油料,五花肉则用甜辣的酱汁再配以苹果泥、梨汁等。

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