这座南方城市为了年夜饭拼了 可为什么是江门？-第3页

直到2014年前后，外卖兴起和餐饮企业连锁标准化，才推动预制菜在产业端进行技术迭代。

随着技术的成熟，让厨房和餐桌摆脱了距离的约束，即便是餐饮门店，他们的后厨都可以近一步地像原材料聚集地靠近，这让费工费时的复杂“硬菜”、“大菜”实现了“便捷化”和“标准化”。

负责罗虹所在企业预制菜生产的鹤山中泰食品总经理刘敬立对此深有感触，在他们的客户中，有7成是餐饮门店，仅3成是个人消费者。“有省外客户举办宴席，一次预定数十只烧鹅。”

不过，刘敬立仍然看好个人消费市场，希望在今年进一步发力。

他的逻辑是，以往中央厨房的定位是服务餐饮门店，更多是需求引导，而现在预制菜开拓市场，更多需要注重供给侧的产品，消费者教育很重要。

“预制菜企业依托于餐饮门店发展而来，口味还原度有保证。另一方面，年轻人做饭频率减少，消费预制菜是大趋势，也是家庭烹饪的有效补充。”刘敬立说。

今年，刘敬立积极参与到“江门年夜饭”套餐中，推出了山顶状元鸡、金汤海参花胶鸡、粉葛扣肉等预制菜，都是门店卖得好的菜。

刘敬立对今年充满期待，他说今年会实现产值一个亿。

为什么是江门？